20130814v.jpg

本文轉至WaKnow,原文在這 -> 點我 ((如需刪除請告知^^ 非常感謝)) 


 

 

日式料理也稱為和食,整體而言注重食材的原有風味,精工細作,重視季節感,

會在不同季節針對不同料理選用相應的器皿裝盛,同時,還重視色彩的搭配與擺盤藝術,

被稱為講究五色的料理。

日本人的主食以米飯和麵條為主,副食多為魚貝類和豆類製品,

鹽、醬油、味噌及味醂(一種甜味米酒)是最常用的調味料,

料理依口味則能夠分為味重偏甜的關東(東京)菜,

還有以宮廷、寺廟為特點的京都蒸煮關西菜(京都是千年古都)。

刺身也就是生魚片,但也有陸上動物的生肉刺身,是日式料理中最具代表性的食物,

傳統的吃法是將山葵抹在生魚片上後,再夾起沾取醬油食用,

這與臺灣人會將山葵和醬油預先混合的習慣完全不同。

201308141.jpg  

生魚片或其他海鮮貝類以片或塊狀覆蓋在一口大小的醋飯上,就是壽司當中最講究的「握壽司」,

值得一提的是,壽司最早是由三世紀時從中國沿海傳入,

當時稱作「鮓」,指以米或鹽醃製的鹹魚。壽司還有捲壽司、手捲、押壽司、散壽司等類型,

但都是以海鮮及醋飯為材料作變化。

201308142.jpg

201308143.jpg

 

201308144.jpg 201308145.jpg

著名的拉麵也是源於中國,最初被稱為「龍麵」和「支那麵」,

目前依地區大致能分為北海道重口味的味噌拉麵、函館健康的鹽味拉麵、九州博多濃厚的豚骨拉麵,

以及東京清淡的正油(醬油)拉麵,為日本拉麵始祖。叉燒、筍乾和青菜是最基本的配料。

201308146.jpg 201308147.jpg 201308148.jpg 201308149.jpg

而在鍋類料理當中,臺灣人最熟悉的壽喜燒也是流行於全日本的料理:

先在鐵製鍋中以糖將牛肉片炒過,再加入柴魚醬油、味醂、大蔥、萵苣和豆腐,

食用時會另外再沾上蛋汁。

  2013081410.jpg   

日本還有所謂的五大丼三大飯,是不講究精緻的平民美食。

丼飯是指在特別大碗的器皿中裝入白飯、甜醬油以及主料,牛丼的成份為洋蔥炒牛肉絲;

親子丼的親子是雞肉與雞蛋;勝丼意指炸豬排;天丼有炸蝦和炸魚;

鰻丼中的紅燒鰻魚則通常會鋪在高貴的漆器中,價格也相對較高。

而三大飯包括紅酒牛肉繪飯、咖哩飯和蛋包飯,其中牛肉繪飯加入了味醂,咖哩偏甜,

都與原來的發源地口味相差甚遠。 

 2013081411.jpg 2013081412.jpg 2013081413.jpg  

2013081414.jpg 2013081415.jpg  

文章標籤
創作者介紹

瑞、瑪姬與小昆妮♫趴趴走黑白吃

瑞、瑪姬與小昆妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()