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 中國人被認為是世界上最能吃的民族,俗語稱:「山中走獸雲中燕,陸地牛羊海底鮮」

有超過千種的材料能夠入菜,在刀工、調味與烹調手法也有極豐富的變化。

同時,由於歷史文化的背景因素,中國菜對於東亞地區、特別是日本及韓國也造成了深遠影響。

中國幅員遼闊,實際控制的領土位居全球第四,而中國菜也就是各地特色菜系的集合,

傳統上有四大菜系與八大菜系的分類,這裡是針對前者加以介紹。
 
 
江蘇菜包括蘇州、南京和揚州三地的料理,由於蘇州境內湖泊眾多,食材自然以海鮮為主,

在料理上也強調食物本身的清雅鮮味,陽澄湖大閘蟹和太湖銀魚舉世聞名。

在金陵南京則有著名的鴨子美食,南京板鴨是最初為了防止腐爛和避人耳目,

先用鹽和佐料醃制後再以夾板壓扁的名菜,肉質酥爛,香氣濃郁。

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淮揚地區則以麵點知名,翡翠燒賣和千層油糕被併稱為「揚州雙絕」,

前者必須透過薄皮見到綠菜內餡,後者在撕開後則要有72層,層層透光,都能充份顯現麵點師傅功力。

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廣東菜又稱為粵菜,由廣州、潮州和客家菜組成,並以廣州菜為代表。

廣式的飲茶點心如今已推廣至全球,熱食的部份多會以竹製蒸籠蒸熱,

較受歡迎的有蝦餃、燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕和叉燒包等等。

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而由於客家族群多遷徙且居住於丘陵,客家菜中會含有大量鹽分以維持體力,

並使用各種的醃菜入菜,在臺灣常見的有梅干菜扣肉、苦瓜炒鹹蛋、

薑絲炒大腸和客家小炒(魷魚、肥五花肉、豆干、青蔥)。 

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山東菜包括濟南、濟寧和膠東三地的地方菜,在宋代以後成為中國北方菜的代表。

山東菜的食材多為海鮮與蔬菜,以醬、蔥和蒜調味,口味厚重,

著名的料理有蔥燒海參、油爆大蛤、紅燒海螺和糖酥鯉魚。

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值得一提的是,濟寧為孔子的故鄉,而孔府菜就是中國官府菜的代表,

經常會使用如魚翅、熊掌、燕窩等高級食材,在明清時期屬於宮廷料理的主體。

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最後是臺灣人特別熟悉的四川菜,川菜最重視調味,以酸、麻、辣、苦、鹹六味為基礎,

再調配出二十多種複合味道,有「食在中國,味在四川」的美譽,

其中以魚香、紅油、怪味和麻辣最為常見,代表菜有魚香肉絲、麻婆豆腐、怪味雞、宮保雞丁和水煮牛肉等等。

川菜的香辣來自於當地盛產的調味料,例如自貢井鹽、茂汶花椒、永川豆豉和郫縣豆瓣。

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瑞、瑪姬與小昆妮♫趴趴走黑白吃

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留言列表 (2)

發表留言
  • Ivy
  • 我的眼睛整個停留在圖片了,光看就過癮。
  • ㄎㄎ 中國菜的擺飾真的滿漂亮的

    瑞、瑪姬與小昆妮 於 2013/08/30 10:21 回覆

  • Gini
  • 中國菜擺盤也是一種藝術啊~
  • 真的~ 中西菜都有自己獨有的擺盤味道 ㄎㄎ

    瑞、瑪姬與小昆妮 於 2013/08/30 10:11 回覆

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