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荷蘭鍋Dutch Oven

早在17世紀時,荷蘭就擁有將生鐵熔漿注入模具,創造一體成型的鑄鐵鍋的技術,

之後被英國人Abraham Darby將技術帶回英國,荷蘭鍋Dutch Oven就成為鑄鐵鍋具的總稱,

至今已經有300年歷史,其中的Oven意思是烤箱和爐灶。

鑄鐵鍋的優點在於傳熱穩定,達到預定溫度後就不容易降溫,能夠最均勻地能保存食物原味,

紮實的厚度也很適合悶燒,表面細微的毛細孔在長期使用下還會吸收油脂,

提供最自然的不沾鍋功能(為了避免鐵器生鏽,這也是必需的養鍋動作)。

現在的荷蘭鍋經常被作為露營用具,煎烤、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食和燉煮等烹飪方式都可以勝任,

再加上絕佳的耐用度,讓它十八、十九世紀時還經常被列入遺囑當中(包括美國第一任總統George Washington的母親)。

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塔吉鍋Tajine

Tajine在摩洛哥的意思是「陶鍋」,最初起源於北非的摩洛哥,

而使用陶瓷烹飪則可能是受到羅馬統治非洲時的影響。

在歐洲,塔吉鍋也會以鑄鐵的方式製造,以便被加熱到更高的溫度。

塔吉鍋是環地中海地區經常使用的鍋具,最大的特色在於尖帽型的鍋蓋,

可以讓水蒸氣持續在鍋內流轉,好在水資源缺乏的環境保留珍貴水份,也保留住食物的養份與美味。

另外,由於食物大致處於密封狀態,容易燉爛的特性也讓塔吉鍋成為能節約能源的鍋具。

用塔吉鍋蒸煮的料理(以摩洛哥香料燉煮肉類、海鮮或蔬菜)也被稱為塔吉,

最大的塔吉鍋一次能容納8人份的食物。

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西班牙雙耳淺鋼鍋 Paellera

著名的西班牙大鍋飯Paella,其稱呼就是來自這種專用的雙耳淺鋼鍋,

這種平底鋼鍋大約只有三公分的高度,剛好只能夠鋪上一層米飯,

除了加快料理時間還能讓米均勻地熟透。

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勃艮第鍋 Fondue Bourguignonne

像是瑞士著名的起司火鍋或巧克力火鍋,將菜餚浸入熱的液體中的料理手法都稱為Fondue,

而來自法國的勃艮第鍋則是使用了牛肉和橄欖油,因為勃艮第出產法國最好的牛肉Charolais。

一個勃艮第鍋的器具會附有數個裝盛醬料(例如荷蘭汁、油醋汁和紅酒醬)的小缽,

並且使用酒精燈加熱,插著長鐵叉的食材被架在鍋口的凹槽上,等炸到需要的熟度後再食用。

除了最基本的醃過的牛肉,勃艮第鍋還會搭配各種蔬菜串來解釋油膩。

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鼎蒸籠

最後看到這個創新的特殊鍋子,它是來自蘇格蘭的Nicol Boyd和瑞典的Tomas Rpsen之手,

兩人都曾經於Nokia任職設計師。

鼎蒸籠結合了火鍋和蒸籠的概念,在耐火土製的鍋體中插入一層蒸籠,

在蒸煮時食材原汁會自動掉落到下方鍋物,讓湯頭增加額外的美味。

另外,一般全竹的蒸籠底部也被赤陶取代,除了不讓食材黏底,也不會像竹片那樣吸收掉食物的原汁。

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